中国食品安全网讯（梁志生） 中山市黄圃镇是广式腊味的发源地，也是全国最大的广式腊味生产加工专业基地。黄圃腊味拥有138年的历史，是国家地理标志保护产品。近年来，黄圃镇积极推动腊味产业的转型升级，加强品牌建设，使腊味产业焕发出了新的生机和活力。为推动腊味文化的交流和传播，提升产业工人队伍的技能水平，以赛促学，引导和激励产业工人锐意创新、精益求精，提高技能人才素质，助力“百千万工程”。11月23日，黄圃镇举办“香山工匠杯”2024年中山市美食制作技能竞赛（黄圃镇专场）暨广式腊味制作及烹饪技能竞赛。参赛队伍来自于全市各腊味生产企业、餐饮业、培训机构及兴趣爱好者共30支队伍参加，传承组共14名学生参与。黄圃镇人大主席潘初元等领导、嘉宾到场观看赛事。

本次大赛共设置了三个比赛项目：传统腊味制作、腊味烹饪制作和腊味传承制作。这些项目不仅展示了黄圃腊味传统制作工艺的精湛技艺，还进一步推动了腊味非物质文化遗产的传承和发展。

比赛现场   图片来源：中山市黄圃食品腊味商会

广式腊味传统制作项目，作为本次大赛的重头戏，吸引了来自中山市内的众多腊味制作师傅同台竞技。参赛选手们需在现场完成“分割切粒—搅拌腌制—手工灌肠—针板刺孔—扎草分段—索绳悬挂”等完整的腊肠制作流程。经过激烈角逐，中山市得福肉食制品有限公司黄绍敢（主手）、李秀梅（副手）荣获金奖，广东荣业食品有限公司叶铨波（主手）、黄庆华（副手）和广东今荣食品有限公司卓丕仙（主手）、黄利清（副手）分别获得银奖，中山市黄圃银华腊味有限公司刘期发（主手）、梁始定（副手）和中山市黄圃镇顺发肉类制品厂江敏华（主手）、梁俊文（副手）分别获得铜奖。

广式腊味九大簋制作项目同样精彩纷呈。参赛选手们纷纷亮出各自的“独家秘方”，以腊味为主要原材料，制成一道道美味菜肴。腊味九珍拼盘、领南丰盛、红湾飘香九味、腊味美味九大簋、腊香满神州……等创意菜品纷纷亮相，让在场的评委和观众大开眼界。经过专业评委的认真评选，最终评出，中山市技师学院张发妙（主手）、甘梅英（副手）荣获金奖，中山市津津餐饮服务有限公司王深辉（主手）、陈均德（副手）和中山市红湾酒楼廖兰军（主手）、董松彬（副手）获得银奖，中山市烹饪协会张蔼婷（主手）、石明利（副手）和郑猛记石歧鸽主题餐厅钟检（主手）、阴金根（副手）获得铜奖。

腊味传承制作项目则更加注重技艺的传承和发展。项目分两部分进行评分，分别是才艺展示及传统腊味制作。这一项目旨在传播腊味文化及通过腊味师傅的言传身教，培养更多年轻一代的腊味制作技艺传承人。经过角逐，由中山市粤兴盛食品有限公司参赛选手刘晓澎获得一等奖，中山市黄圃横档小学参赛选手招羽晴和蒋靖柔分别获得二等奖，中山市黄圃马新初级中学选手李晓琳和中山市黄圃镇福人品肉类制品厂选手刘得心获得三等奖。

活动合照   图片来源：中山市黄圃食品腊味商会

本次大赛的成功举办，不仅精彩呈现了黄圃腊味传统制作工艺及烹饪的精湛技艺与独特魅力，而且深度推动了这一非物质文化遗产在新时代的传承与发展。为广大腊味制作师傅和烹饪爱好者搭建了一个闪耀才华、交流切磋的璀璨舞台，更为黄圃腊味产业的持续健康发展注入了澎湃的新动力，为黄圃经济发展和文化繁荣贡献更大的力量。