民以食为天，食物的浪费不仅造成经济损失和资源消耗，还威胁到国家粮食安全。为了解中山食物浪费情况，尤其是舌尖上的浪费情况，国家统计局中山调查队于4月中下旬通过访谈调研等方式，对60户城乡居民和13家餐饮企业开展食物浪费情况调研。调研结果显示，中山城乡居民和餐饮企业节约意识较强，但仍存在一定程度的食物浪费现象，应加强宣传引导，促进居民就餐饮食观念转变，进一步提高节粮爱粮意识。
一、城乡居民的食物浪费情况
（一）超七成居家做饭存在食物浪费
受访户中，仅1户表示基本不做饭，其余59户均有在家做饭。按一天做饭3次、一月30天计算，每月在家做饭61—90次的受访户占45.0%，做饭31—60次的占36.7%，做饭少于30次的占18.3%。家居做饭仍是居民用餐主要方式。
在问及居家做饭期间，平均每天各种食物浪费的百分比大概是多少时，表示食物基本没有浪费的受访户占28.3%，表示浪费率不到5.0%的占53.3%，表示浪费率在5%—10%的占10.0%，表示浪费率在10.0%以上的占8.4%。虽然大部分受访户居家做饭的食物浪费率在5%以内，但存在一定食物浪费的受访户占比超过7成。
（二）近七成外出就餐存在食物浪费
受访户中，全部受访户或多或少存在外出用餐行为。其中，38.3%的受访户每月在外用餐人次数超过50.0%，居民在外用餐情况普遍。有受户表示，工作日基本在食堂或工作地周边的餐馆用餐，节假日亲友聚会也经常选择在外用餐。
在问及外出就餐期间平均每次食物浪费率大概是多少（打包食物除外）时，表示食物基本没有浪费的受访户占31.7%，浪费率不到5.0%的占48.3%，浪费率在5%—10%的占16.7%，浪费率在10%—15%的占3.3%。虽然大部分受访户外出就餐的食物浪费率在5%以内，但存在一定食物浪费的受访户占比接近7成。
（三）对粮食、肉、菜的浪费较多
1.粮食浪费情况相对突出
无论是居家做饭还是外出就餐，表示对主食类存在浪费行为的受访户均达到51.7%。主食类主要是大米、面粉和米面制品等粮食。有受访户表示，制作量超出食用量是主食浪费的主要原因。而在外用餐时，米饭、面条等主食如果有剩余，打包的可能性也较低。
2.肉类、蔬菜的浪费情况比较明显
在居家做饭期间，表示存在蔬菜和肉类浪费情况的受访户分别占46.7%和43.3%。造成浪费的最主要原因或是缺乏采购计划，采购过量食材；或是做饭技术不佳，饭菜口味不好等。受访的住户林小姐表示，平时食物浪费主要集中在肉类和蔬菜类，家里经常煲汤，一般都是只喝汤，煲汤剩下的肉不吃，造成一定浪费；小孩不喜欢吃蔬菜，蔬菜也每餐剩下较多；鸡蛋、牛奶等浪费的情况较少，每次都会吃完。
在外出就餐期间，表示存在肉类和蔬菜浪费情况的受访户分别占51.7%和46.7%，造成食物浪费的最主要原因是饭菜口味不佳、不了解餐食份量等。受访的居民廖小姐表示，老一辈点菜追求“数量多”。特别是宴请朋友外出吃饭时，长辈点菜一般数量要比吃饭人数多，有时把握不好食物分量的大小，点餐不合理导致吃不完造成浪费，有时候打包回家，放在冰箱忘记吃，最后还是造成浪费。
二、餐饮企业食物浪费情况
受访的13家餐饮企业，既有大型餐饮企业、单位食堂，也有农庄、小餐馆等，其中大部分成立时间超过5年，平均每天接待的就餐人数在50—1800人次不等。
（一）根据经营情况采购，减少食材浪费
从餐饮企业访谈情况来看，不少餐饮企业除了耐存储的米、面会按实际经营所需隔一段时间集中采购一次外，其余蔬菜、肉类、水产等食材，为保证新鲜，会预估消耗量，每天进行购，不会大量囤积食材，减少浪费。受访的某渔港酒楼负责人刘小姐表示，像鱼、虾、蟹等海鲜海产品类，如当天销售不完，可以养殖一星期左右；而肉类、蔬菜类食材当日销售不完的，会放冰箱保存或作为员工餐食材消耗掉，一般不造成大量的浪费。
（二）注重引导合理点餐，但顾客仍存在一定浪费
尽管不少餐饮企业，都在显眼处张贴了“文明用餐”“光盘行动”等提示标语，不少餐厅店员会根据顾客就餐人数，引导顾客合理适量点餐。但可能由于部分餐食份量过大导致顾客错误估计需求量，或部分顾客节约意识淡薄，或由于顾客好客多点菜，或部分菜品不符合顾客口味等，造成不同程度的食物剩余。虽然主动要求打包的顾客不少，但很多时候也是有选择性地打包，还是造成一定程度的浪费。
在问及所在的餐馆平均每天食物浪费率大概是多少（打包食物除外）时，表示基本没有浪费和浪费率不到5%的餐饮企业有10家，表示浪费率在5%—15%的有3家。
三、意见和建议
党的二十大报告指出，实施全面节约战略，推进各类资源节约集约利用，在全社会弘扬勤俭节约精神。食以俭为德，遏制食物浪费，不仅是对传统美德勤俭节约的坚守，更是对粮食安全的重视。随着物质条件的改善，生活水平的提高，人民群众生活方式变化，食物浪费现象不同程度存在。遏制舌尖上的浪费任重道远，必须常抓不懈，久久为功。建议通过加强宣传教育、提高居民意识、健全行业指引、完善末端处理等方式，多措并举，同心协力，将“珍惜粮食，反对浪费”落到行动上。
（一）加强宣传教育，营造反对食物浪费共识
2021年4月,旨在防止食品浪费、保障国家粮食安全的《中华人民共和国反食品浪费法》实施，将反对食品浪费从道德约束上升到了法律规范。节约粮食，减少浪费从一个城市文明程度的体现，成为每个公民应尽的义务。建议加强反食品浪费相关法律法规的宣传，通过线上线下同步，进餐企、进校园、进社区，开展反对食物浪费、培养节约习惯、支持光盘行动等宣传教育，增强节约意识，树立浪费可耻、节约光荣的鲜明导向，营造勤俭节约的社会共识。
（二）转变就餐观念，带动节粮爱粮化为行动
要进一步引导广大群众转变就餐观念，将节粮爱粮、反对食物浪费转化为行动自觉。建议在学校、机关、企业倡导节约型食堂建设，让节俭之风成为常态；在餐饮场所倡导消费者摒弃追求量大有余、讲排场等错误餐饮消费观念，根据需求和口味偏好，按需点餐，吃饱吃好主动打包，将“光盘行动”进行到底，影响和带动更多群众加入到爱粮节粮，反对浪费的实际行动中。
（三）规范餐饮行业经营，完善群众就餐指引
访谈过程中有不少受访户反映，由于对餐厅餐食分量不了解、想尝试多种菜式、凑齐套餐满减等原因，在点单时容易放飞自我，餐后又碍于面子放弃打包，导致粮食浪费。建议广大餐饮行业进一步规范经营，通过在菜单上标注分量、在顾客点单时根据自家餐食的分量提供建议、推出自选拼盘、合理设置餐食搭配等方式，避免因顾客对分量不了解、想尝试多种口味等原因造成浪费，在适当得利的前提下，文明经营、诚信经营，履行好减少浪费、节约粮食的法律义务。
（四）结合相关政策方针，科学用好餐厨垃圾
餐厨垃圾同样是一种可重复利用的资源，自垃圾分类工作开展以来，不少地方已将厨余餐余垃圾作为一个大类进行专业的无害化处理。例如通过微生物发酵、自动分拣等方式，进行“深加工”，将餐厨垃圾变成沼气、有机肥或者其他半成品。建议相关职能部门在相关领域采取政企合作的方式，结合垃圾分类工作需求，向先行先试的地方学习先进经验，同时做好本地化适配，完成餐厨垃圾的回收再利用，变废为宝，带来经济效益和环保效益两方面的互利共赢。
