厨师制作排骨饭，市民在场外围观。记者 文波 摄

9月21日，“地道港口味·匠心排骨饭”——港口镇首届“港口排骨饭”争霸赛暨第三届“粤菜师傅”“香山工匠杯”中式烹调师职业技能竞赛，在森里上城V-Park广场火热开启，吸引镇内34位名厨新秀现场比拼厨艺。

■“状元排骨饭”拍出888元

“争霸赛”活动分上下午两场进行，几十个灶台同时备菜、开火、蒸饭，热火朝天的场景吸引上百名市民游客驻足参观，香味四溢的美食制作现场，引来游客们的啧啧夸赞。

现场还设置排骨饭现场烹调销售、上千只乳鸽现场销售以及非遗民俗、原创手作等特色摊位供游客休闲消费游玩。不少游客现场品尝美味过后，对港口美食赞不绝口。“下午就带着孩子一起来这里等排骨饭出炉，还为家里人打包了红烧乳鸽。吃下来感觉还是我们港口味最正。”比赛进行中，正在排队等排骨饭出炉的港口市民刘先生语带骄傲地表示。

“港口制作排骨饭的历史可以追溯到上世纪20年代，港口人的‘醒晨’早餐都是从一份物美价廉的排骨饭开始。”本届活动裁判长、中山市烹饪协会会长郑耀荣介绍，港口排骨饭的美味关键在于食材的新鲜，蒸制米饭的考究，排骨的腌制和咸淡的把握，最后淋上的姜蓉更是锦上添花，“最平常的食材，最大众的美食，考验的不仅是技艺，也是厨师的用心用情。”

专业评审和网络评审现场品鉴，品评出“港口味”最地道的排骨饭。除了烹制排骨饭，主厨们在现场还一人烹制了一道“拿手菜”，以飨宾客的同时，展现出港口镇丰富的美食文化。

经过激烈角逐，当天港口排骨饭制作单项奖以及“港口排骨饭特色店”“港口排骨饭特色名店”等各项评选结果出炉。

港口排骨饭制作第一名由来自中山市港龙大酒楼的主厨郭敏锋获得。他开心地表示：“活动为我们厨师提供了互相学习借鉴的平台，赢得这份荣誉，以后工作也更有动力了。”他还表示，深中通道开通后，酒楼的客流量持续上升，每到周末十分火爆，“我们要不断提升菜品品质，不断开发既保留传统特色，又吸引游客的美食，将客人留在港口，留在中山。”

拍卖三甲出品港口排骨饭环节，将全场气氛推向高潮。经过多轮激烈竞拍，中山市港龙大酒楼名厨郭敏锋出品的“状元排骨饭”，被大家一路追捧，在多次加价后，最终以888元的“好彩头”一锤定音。“榜眼排骨饭”和“探花排骨饭”也以起拍价翻倍的价格被现场观众竞得。

■按图索骥寻食美味

让港口“排骨饭”文旅IP大放异彩

当天，港口镇发布了《港口排骨饭觅食地图》和《港口排骨饭》文旅主题曲，并启动了“我最喜爱的港口排骨饭餐厅”及“我最喜爱的港口排骨饭配菜”网络评选，同时发布森里上城港口排骨饭旗舰店主理人招募计划。

“深中通道通车，为港口带来大批游客，特别是饮食和住宿业更繁荣了。这一次举办‘港口排骨饭争霸赛’，希望全面展示港口美食。同时，游客也可以通过文旅歌曲了解港口，通过美食地图一起来港口品尝地道美食，同时欣赏港口美景。”港口镇党委委员苏嘉威表示，作为《港口排骨饭》文旅主题曲的填词人，他也期望通过“港口排骨饭”文旅IP的打造，擦亮港口镇美食名片，提升港口镇农文旅品质，助力“百千万工程”，为乡村旅游、乡村振兴注入新活力。

据了解，现场发布的《港口排骨饭觅食地图》，在制作过程中得到了有关部门单位及镇餐饮业协会的大力支持，共收录港口排骨饭商家27家，详细展示餐厅位置、特色菜品、美食热线等信息，有兴趣的市民游客可以一起按图索骥寻食美味。